Fegato D’anatra Con Cicoria
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Ingredienti
- 250 G Fegato D’anatra
- 1 Cucchiaio Olio D’oliva
- 1 Cucchiaio Scalogno Tritato
- 20 G Burro
- 2 Cucchiai Prezzemolo Tritato
- Sale
- Pepe Bianco
- 1 Cespo Insalata Belga (indivia)
- 1 Cespo Insalata Cicoria Rossa
- 4 Cucchiai Germogli Di Soia
- Per La Vinaigrette:
- 2 Cucchiai Aceto Di Mele
- 1 Puntina Curry
- Sale
- Pepe Bianco
- 4 Cucchiai Olio D’oliva
Procedimento
- Lavate con cura il fegato sotto l’acqua corrente, quindi tagliatelo a pezzetti di dimensioni uniformi.
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- Fate scaldare l’olio d’oliva in una padella con lo scalogno e rosolatevi i pezzi di fegato a fuoco vivo per pochi istanti.
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- Unite il burro e il prezzemolo, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere il fegato per 3-4 minuti, mescolando continuamente.
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- Al termine, cospargetelo con sale e pepe appena macinato.
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- Separate le foglie dei due tipi di insalata, lavatele, asciugatele, infine eliminate la costa centrale, amara.
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- Distribuitele in quattro piatti individuali insieme ai pezzetti di fegato ancora tiepidi e cospargete il tutto con i germogli di soia.
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- Mescolate in una ciotolina tutti gli ingredienti per la vinaigrette e condite l’insalata.
In cucina con Amore