Fazzoletti Con Asparagi
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Ingredienti
- per le crepes:rI2 uovarI130 g farina
- salerI20 cl latte
- burro
- per il ripieno:rI400 g asparagirI2 uovarI15 g burrorI200 g ricotta fresca
- formaggio grana
- sale
Procedimento
- Amalgamate con una frusta, in una ciotola, le uova, un cucchiaino raso di sale e 20 cl di acqua e il latte.
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- Lasciate riposare la pastella per le crepe per circa mezz’ora.
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- Prelevate un mestolino di pastella, versatelo in un padellino da 18 cm gi? caldo e unto di burro, inclinandolo per distribuire il composto.
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- Cuocete trenta secondi per lato, poi deponete la crepe su un piatto e coprite con un altro piatto rovesciato.
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- Procedete nello stesso modo per le altre.
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- Devono risultare sottilissime.
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- Pulite gli asparagi eliminando i gambi.
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- Sciacquateli, poi tenete da parte le punte e tagliate il resto a rondelle.
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- Lessatele per 15 minuti in acqua salata, scolatele e lessate le punte per 6 o 7 minuti.
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- Frullate le rondelle di asparagi ben scolate e unitevi le uova, un po’ di sale, un cucchiaio di grana e la ricotta.
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- Cuocete la crema a fuoco basso in un pentolino con il burro.
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- Mescolate con una frusta fino a ottenere una crema semidensa.
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- Farcite le crepe con la crema e con le punte di asparagi tagliate a met? per il lungo.
In cucina con Amore