Immergete le mandorle per alcuni minuti in acqua bollente, quindi pelatele e ponetele nel forno caldo ma spento, in modo che si asciughino e restino calde.
Preparate i pop-corn come indicato nella ricetta ‘Pop-corn zuccherati’ e tenete anch’essi in caldo nel forno.
Preparate uno sciroppo al caramello chiaro (160 gradi) con lo zucchero, sei cucchiai d’acqua e uno di succo di limone.
Aggiungete al caramello le mandorle e i pop-corn e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno.
Rovesciate il composto ottenuto su un tavolo di marmo unto d’olio, stendetelo con una spatola pure unta e lasciatelo intiepidire.
Quando potrete maneggiare il croccante senza scottarvi, afferratelo da un lato con le mani unte d’olio e tiratelo fino a dargli lo spessore voluto.
Fatelo raffreddare completamente, infine riducetelo a pezzetti picchiettandolo con il dorso di un cucchiaio.
Potete conservare i pezzetti di croccante disponendoli a strati in una scatola di latta con chiusura ermetica, badando a separare i vari strati con fogli di carta oleata.
In cucina con Amore