Mettete la farina in una terrina, unitevi 2 uova e sbattete con una forchetta amalgamando i due ingredienti.
Aggiungete il latte, poco alla volta, e continuate a sbattere fino a quando avrete una pastella liscia.
Unite, sempre mescolando, 2 cucchiaiate di burro fuso, il brandy e il sale.
Lasciate riposare la pastella, coperta, in luogo fresco per un’oretta.
Lavate i limoni, grattugiate la scorza e spremeteli filtrando il succo.
Sbattete in una casseruolina le uova rimaste insieme a 60 g di burro e allo zucchero.
Unite il succo e la scorza dei limoni e ponete la crema a cuocere a bagnomaria, sempre sbattendo con una frusta.
Quando la crema si sar? addensata, levatela dal fuoco e lasciatela intiepidire.
Preparate le crepes.
Ungete una padellina, fatela scaldare molto, versatevi un poco della pastella distribuendola sul fondo; quando ? rappresa, staccate con una paletta la crepe, rigiratela e fatela cuocere dall’altro lato.
Procedete cos? fino a esaurimento della pastella.
A mano a mano che cuocete le crepes, ponetele su un piatto, in pila, tenendole in caldo davanti al forno acceso e con lo sportello aperto.
Farcite le crepes con un po’ di crema di limone, ripiegatele in quattro, ponetele su un piatto da portata e servitele spolverizzate di zucchero a velo.
In cucina con Amore