Lavo il limone, lo asciugo e lo pelo togliendo solo la parte gialla della scorza.
Verso in un pentolino 150 g di zucchero con mezzo bicchiere di acqua e metto a caramellare a fiamma alta.
Quando si ? ben colorato verso il caramello negli stampini e lascio raffreddare.
Metto in un pentolino il latte, 200 g di zucchero, la vaniglia e le scorze di limone.
Accendo il fuoco a fiamma bassa e mescolo con un cucchiaio di legno finch? lo zucchero si sar? sciolto.
Quando bolle filtro il latte con un colino e lo lascio intiepidire.
Intanto sbatto delicatamente le uova facendo attenzione a non far produrre schiuma e a non montarle.
Verso il latte ancora un po’ caldo e mischio senza sbattere troppo.
Metto il preparato negli stampini da porzione e inforno a vapore a 90 gradi per 45 minuti.
Chi non ha il forno a vapore pu? cuocere a 120 gradi a bagnomaria.
Lascio raffreddare e poi copro ogni stampino con la pellicola trasparente per alimenti, per evitare che si indurisca la parte a contatto con l’aria e metto in frigorifero per almeno 8 ore.
A questo punto il creme caramel ? pronto e lo servo sformandolo su un piattino.
Il caramello deve essere di un colore rosso-bruno non molto scuro.
In cucina con Amore