Coulis
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Ingredienti
- gamberoni usati per la zuppetta (gusci e teste)rI1 cipollarI1 carotarI1 gambo sedano
- alcuni gambi prezzemolorI1/2 pomodororI2 dita vino bianco secco
- olio d’oliva extra-vergine
- sale
Procedimento
- Versare gusci e teste in un filo d’olio ben caldo e farli saltare a fuoco vivo fino a quando saranno ben tostati.
- Sfumare con il vino quindi bagnare con circa 1/2 l di acqua e aggiungere sedano, carota, cipolla, prezzemolo e pomodoro, mondati e spezzettati.
- Salare e proseguire la cottura per circa 20 minuti.
- Passare al colino cinese schiacciando bene per recuperare tutti i succhi.
In cucina con Amore
