per la pasta:rI100 g burrorI90 g zuccherorI3 albumi d’uovo
90 g farina
per la mousse:
250 g cioccolato fondente
30 g burro
5 uova
zucchero a velo
Procedimento
In una ciotola lavorate 90 g di burro con lo zucchero finch? il composto sar? soffice.
Montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente al composto.
Setacciate la farina e amalgamatela.
Quando l’impasto sar? omogeneo lasciatelo riposare 10 minuti.
Rivestite due placche da forno con carta speciale, distribuitevi il composto diviso in 8 parti che appiattirete con la lama del coltello in dischi di circa 10 centimetri di diametro, ben distanziati tra loro.
Passate le placche in forno gi? caldo (180 gradi) e cuocetele per 10 minuti.
Staccate i dischi con una spatola, appoggiateli sulla parte esterna di 8 coppette rovesciate per dar loro la forma e fate raffreddare.
Preparate la mousse: fondete il cioccolato a bagnomaria con il burro e 3 cucchiai d’acqua, mescolando con un cucchiaio di legno finch? il composto sar? cremoso.
Togliete la casseruola dal fuoco e incorporate, uno alla volta, i tuorli.
Montate a neve ferma gli albumi e amalgamateli adagio al composto.
Trasferite la mousse in una ciotola e fate raffreddare in frigorifero.
Al momento di servire distribuitela nelle corolle di pasta e spolverizzate con lo zucchero a velo.
In cucina con Amore