Coratella Con Carciofi
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Ingredienti
- 1 Coratella D’agnello (o Capretto)
- 4 Carciofi
- 1 Cipolla
- 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
- Brodo
- 1/2 Limone
- 5 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine
- Sale
- Pepe
Procedimento
- Mondate i carciofi, tagliateli a spicchietti e tuffateli in acqua acidulata col succo di mezzo limone per non farli annerire.
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- Tagliate la cipolla a fettine sottilissime e fatele stufare, in una casseruola, con 3 cucchiai d’olio.
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- Appena la cipolla sar? trasparente scolate gli spicchi di carciofo e fateli saltare con la cipolla; salateli, pepateli, bagnateli con un po’ di brodo e cuoceteli per circa 30 minuti o finch? non saranno cotti.
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- Separate tutte le interiora fra loro (polmone, fegato, cuore), lavatele e tagliatele a pezzetti.
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- In una casseruola fate rosolare prima con 2 cucchiai di olio i pezzetti di polmone; bagnateli con un po’ di brodo e dopo 15 minuti circa unite il cuore.
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- Lasciate insaporire, bagnate con il vino e cuocete per altri 10 minuti.
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- Dopodich? unite il fegato, cuocete per un paio di minuti, aggiungete i carciofi e finite di cuocere per altri 2-3 minuti, salando se occorre, e spruzzando col succo di mezzo limone.
In cucina con Amore