Biscotto Alle Fragole
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Ingredienti
- 400 G Fragoline Di Bosco
- 19 Fragoloni
- 325 G Zucchero
- Cointreau
- 8 G Colla Di Pesce (2 Fogli)
- 125 G Farina
- 4 Uova
- 2 Tuorli D’uovo
- 1 Pizzico Sale
- Alcune Foglie Menta
Procedimento
- Imburrate una placca di 40 x 35 centimetri, poi ricopritela di carta forno; Rompete in una ciotola le uova intere, unite i due tuorli, 125 g di zucchero e un pizzico di sale; sbattete energicamente con una frusta sino ad ottenere un composto soffice e ben montato.
- Incorporatevi allora la farina bianca fatta cadere a pioggia da un setaccino, mescolando poi con delicatezza.
- Versate il composto sulla placca distribuendolo uniformemente; passatelo in forno gi? caldo a 220 gradi per 5 minuti.
- Nel frattempo prendete un canovaccio pulito, stendetelo sul tavolo e spruzzatelo bene con acqua fredda; sformate la pasta sul telo, togliete subito la carta ed avvolgete insieme canovaccio e pasta, arrotolando tutto strettamente.
- Mettete ad ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce.
- Riempite di acqua una ciotola, unendo parecchi cubetti di ghiaccio e qualche foglia di menta; tuffatevi le fragoline e lavatele rapidamente.
- Versatele in un colino, sgocciolandole bene, e fatele passare dal passaverdure con il disco pi? fine, raccogliendo il passato in una casseruolina.
- Unite 200 g di zucchero, mescolate e sobbollite il composto su fuoco basso sino a quando versandone una goccia in un piatto inclinato essa scorrer? molto lentamente.
- Toglietelo dal fuoco, incorporatevi la colla di pesce ben strizzata e quando sar? sciolta lasciatelo intiepidire.
- Lavate intanto i fragoloni in altra acqua ghiacciata.
- Srotolate la pasta, irroratela con il Cointreau, versatevi la marmellata preparata distribuendola uniformemente, poi mettete una fila di 9 fragoloni sui lati pi? corti.
- Arrotolate il ‘biscotto’ sino a met? lunghezza della pasta, racchiudendo una fila di fragoloni; fate altrettanto con l’altra met?, ottenendo cos? due rotoli che si uniranno al centro.
- Avvolgete abbastanza strettamente questo doppio rotolo nel telo, legatelo alle estremit? e mettetelo in frigorifero per 5-6 ore.
- Trascorso questo tempo tagliate il biscotto a fette alte circa 2 centimetri e sistematele in un piatto rotondo, guarnendo il centro con due foglie di menta e un fragolone.
In cucina con Amore
