Birra Stout
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Ingredienti
- 1800 G Estratto Di Malto
- 450 G Malto Nero In Grani
- 230 G Malto In Grani
- 85 G Luppolo
- 1400 G Zucchero Caramellato
- 1 Bustina Lievito
Procedimento
- Riscaldate 4.5 litri d’acqua in un recipiente adatto, pulito e sterilizzato (per esempio di acciaio, di alluminio o smaltato), quando ? calda scioglietevi l’estratto di malto un po’ alla volta e mescolate in continuazione.
- Portate ad ebollizione, aggiungete met? del luppolo e se previsto dalla ricetta anche il malto in grani sbriciolato.
- Mescolate bene e portate rapidamente in ebollizione, mescolate e fate bollire per 25 minuti.
- Aggiungete il resto del luppolo, continuate a bollire per altri 5 minuti.
- Togliete il recipiente dal fuoco e lasciatelo raffreddare per alcuni minuti.
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- Mettete lo zucchero nel contenitore per la fermentazione ed aggiungeteci il mosto filtrandolo.
- Versate un po’ d’acqua calda nel filtro per ripulirlo e fate sgocciolare.
- Mescolate il mosto finch? lo zucchero non si ? completamente sciolto.
- Riempite d’acqua fino a 23 litri, lasciate raffreddare fino a 24 gradi (importantissimo! aspettate i 24 gradi altrimenti il lievito, che verr? aggiunto in seguito, morir?).
- Controllate per mezzo di un ‘beer hydrometer’ se il peso specifico iniziale del mosto corrisponde a quello della ricetta, se necessario aggiungete zucchero.
- Aggiungete la bustina di lievito ed agitate vigorosamente.
- Coprite il contenitore con un panno e lasciate riposare il mosto in un posto caldo (20–25 gradi) dai 5 ai 14 giorni (mediamente 7) fino al termine della fermentazione.
- Dopo 1 giornata si forma in superfice della schiuma cherndeve venire rimossa, prima del termine della fermentazione sar? forse necessario rimuovere la schiuma una seconda volta.
- La fermentazione ? terminata quando non salgono pi? bollicine in superfice o quando il peso specifico finale ? quello previsto dalla ricetta.
- La birra ? pronta per essere imbottigliata.
- Mettete nelle bottiglie sterilizzate da 1/2 litro 1 cucchiaino di zucchero e riempitele fino a 2.5 centimetri dal bordo utilizzando un tubo di gomma.
- Se il tubo ha anche un sifone ? pi? facile non risucchiare il sedimento.
- Il sedimento pu? essere recuperato e conservato in congelatore come lievito per la successiva produzione.
- Tappate le bottiglie con un tappo a corona per mezzo di una tappatrice e conservatele a 21–25 gradi per 4–7 giorni.
- Lo zucchero serve a produrre il gas, se ne aggiungete di pi? la bottiglia esploder?, se ne aggiungete di meno la birra sar? meno gasata.
- Spostate le bottiglie in un luogo fresco (7-10 gradi) per 5-10 giorni.
- Questa operazione serve a fare depositare i sedimenti.
- La birra ? pronta ma sar? pi? buona se lasciata pi? a lungo in bottiglia, il top viene raggiunto ad un mese dall’imbottigliamento.
In cucina con Amore
