A Tutto Tonno
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Ingredienti
- 300 G Tonno Fresco
- 3 Pomodori Secchi
- 200 G Melanzane
- 100 G Fagioli Borlotti Precotti
- 1 Cipolla
- 1 Foglio Pasta Fillo
- 1 Carota
- 1 Costa Sedano
- 1 Rametto Rosmarino
- Olio D’oliva
- Sale
- Pepe
Procedimento
- Dividere il filetto di tonno in tre parti lavorarli e servirli come segue.
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- Per la tartara battere a coltello il tonno e condirlo con olio, sale, pepe e aghi di rosmarino.
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- Per il sandwich ricavare dei cerchi di melanzana e uno di tonno, grigliarli e salarli.
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- Per la pepita avvolgere un cubo di tonno nella pasta fillo e friggerlo dopo averlo infilzato con uno spiedino.
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- A parte cuocere i fagioli in padella con olio ed un fondo di carota, cipolla e sedano tritati.
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- Frullare a cottura e servire a specchio sotto la pepita dorata.
In cucina con Amore