In cucina con Amore
Dopo il grande successo di “Se vuoi fare il figo usa lo scalogno” e di “A qualcuno piace Cracco”, lo chef stellato più famoso d’Italia torna in libreria con questa terza imperdibile lezione.
Un libro che ci racconta la magia che si realizza in cucina quando vengono svelati i segreti di tutte le tecniche. La reazione di Maillard o la cottura sottovuoto, la tecnica a bagnomaria o la cottura nell’argilla, o ancora la marinatura nelle spezie altro non sono che alchimie che permettono di trasformare alimenti e ingredienti per ottenere il meglio dalle loro caratteristiche e deliziare il palato con un risultato culinario ineccepibile.
Cracco ci spiega nel dettaglio tutte le tecniche, dividendole in principali e complementari, e ci accompagna nella loro messa in pratica attraverso 40 ricette presentate per ordine crescente di difficoltà.
Si parte dal Tonno di coniglio in vaso (dove basta saper lessare e filtrare), si prosegue con l’Hamburger con Asiago al miele, pomodori alla piastra e zucchine trombetta in crosta di sale (montare, infornare, cuocere alla piastra e lessare) per arrivare alla Bignolata con mele e calvados (in cui bisogna infornare, montare, sfumare, cuocere a vapore, frullare e glassare!).
Un percorso gastronomico con un docente d’eccezione che avrà come risultato di fine corso la soddisfazione di aver imparato ricette strepitose che ci faranno meritare la lode e le lodi dei nostri invitati a cena.
- Categoria: Ricettari generali
- Brand: Rizzoli
- Item Page Detail URL : link
- Rating : 4.2
Alcuni commenti che potrebbero esserti di aiuto:
Bellissimo, da avere!
Come in "Se vuoi fare il Figo usa lo scalogno", anche in questo ultimo, utilissimo libro, Cracco unisce uno stile didattico/narrativo, alle sue geniali ricette. Spiegazioni perfette e chiare di moltissime tecniche culinarie, consigli preziosi e idee da provare subito. Uno dei pochi che sa compensare con le parole l’esiguo numero di immagini e fotografie. Da avere, senza dubbio.
Ps: un plauso va senz’altro a chi ha consigliato, anche questa volta, un titolo perfetto: geni.
Ottimo come sempre
Perfetto, ricette come raccontate,
Bello per passare il tempo e perdersi nella propria fantasia!
Tutto spiegato in parole povere e perfettamente!
Bello per passare il tempo e perdersi nella propria fantasia!
Tutto spiegato in parole povere e perfettamente!
Libro utile
Ho comprato questo libro per curiosità e mi ha stupito in quanto riporta anche le tecniche principali per cucinare i vari prodotti: sono quello che servono per poter poi cucinare quello che si vuole. Le ricette sono carine ma non indispensabili come le tecniche. Prezzo equo. Spedizione negli standard amazon