Affettare la mozzarella e spezzettare alcune acciughe.
Disporre una fetta di mozzarella su una di melanzana, guarnire con un pezzetto d’acciuga e una foglia di basilico e coprire con un’altra fetta di melanzana pigiando i bordi.
Passare i fagottini nella farina poi nelle uova sbattute con una presa di sale e infine nel pangrattato.
Friggerli in abbondante olio bollente e ritirarli quando saranno dorati.
In cucina con Amore