Cotechino (3)
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Ingredienti
- cotiche, budella e carne di maiale
- pepe nero
- peperoncino macinato
- finocchietto
- sale
Procedimento
- Si taglia una cotica a pezzettini e la si mischia con carne di maiale tagliata a pezzi.
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- Il composto viene condito con pepe nero, peperoncino, finocchietto e sale; si lascia riposare per un po’ e si introduce nelle budella.
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- I cotechini vengono infine legati con lo spago ogni 10 cm e si lasciano seccare per circa un mese in un luogo fresco e affumicato.
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- Si utilizzano per insaporire le zuppe di fagioli oppure i sughi per la pasta.
In cucina con Amore