Crema Allo Sciroppo E Vaniglia
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Ingredienti
- 100 G Burro
- 75 G Zucchero Semolato
- 3 Uova
- 1 Baccello Vaniglia (o 1 Pezzetto Di Scorza Di Limone) (o 1 Pezzetto Di Scorza D’arancia)
Procedimento
- ? una crema base.
- Tempo di lavorazione: 1/2 ora, pi? il tempo necessario per lasciare intiepidire la crema.
- Togliete il burro dal frigorifero affinch? al momento di usarlo sia morbido (non dovete scioglierlo).
- Versate lo zucchero in una piccola casseruola possibilmente di rame non stagnato (polsonetto), poi unite cinquanta grammi di acqua calda e mescolate facendo sciogliere lo zucchero.
- Quando lo zucchero ? tutto sciolto ponete il recipiente su fuoco basso aggungete la vaniglia e lasciate bollire lo sciroppo per tre minuti.
- Durante la cottura, con un cucchiaio di acciaio inossidabile asportate la schiuma che si forma in superficie e, a cottura ultimata, togliete il recipiente dal fuoco.
- Versate in una casseruola (se possibile con il fondo concavo) i tuorli togliendo loro anche gli eventuali germi, mescolate bene con una piccola frusta e, senza smettere di mescolare, aggiungete goccia a goccia tutto lo sciroppo preparato.
- A lavoro ultimato ponete il recipiente su fuoco moderatissimo (o a bagnomaria) e, sempre mescolando (senza smettere un istante) con un cucchiaio di legno (con il cucchiaio ? pi? facile mescolare anche sul fondo, negli angoli), lasciate le uova sul fuoco sino a che, alzando il cucchiaio, questo rimarr? rivestito di un leggero strato di crema.
- Le uova non devono bollire altrimenti impazziscono; se ci? accadesse immergete istantaneamente il fondo del recipiente in acqua fredda e versate subito nella crema una cucchiaiata di acqua gelata, poi, mescolando energicamente, fate tornare la crema normale.
- Togliete la crema dal fuoco, versatela in una terrina e lasciatela intiepidire (non deve raffreddarsi), mescolandola spesso per evitare che si formi in superficie una leggera pellicina.
- Solo quando la crema ? tiepida unite, poco alla volta, e sempre mescolando energicamente, il burro morbido e a pezzetti.
- A lavoro ultimato la crema ? pronta da usare.
- Se non viene adoperata subito e se nell’attesa si ? indurita, ammorbiditela a bagnomaria (attente a non farla sciogliere).
In cucina con Amore
