per la pasta:rI350 g farinarI200 g semolinorI30 g burrorI3 cucchiai vin santo (o vino marsala)rI3 uova
sale
per il ripieno:rI200 g rigaglie di pollorI100 g animellerI1 petto di pollorI1 tartufo nerorI30 g funghi secchirI1/2 bicchiere vino marsala seccorI80 g formaggio grattugiatorI50 g burro
besciamellarI1/2 cipolla
brodo
olio d’oliva
sale
pepe
Procedimento
Preparate il ripieno.
Ammorbidite in acqua tiepida i funghi.
Sbollentate le animelle, fatele raffreddare, tagliatele a dadini e insaporitele in un po’ di burro per pochi minuti.
Tagliate il petto di pollo a striscioline.
In una casseruola scaldate burro e olio, lasciatevi appassire la cipolla tritata, aggiungete i funghi a pezzetti e il tartufo (spazzolato, lavato, asciugato) a dadini, diluite con un po’ di brodo.
Unite il petto di pollo facendolo colorire a fuoco vivace, poi le rigaglie e, dopo pochi minuti, il vino Marsala, abbassate la fiamma e fatene evaporare la met?.
Coprite a filo con acqua calda, salate, pepate, cuocete, coperto, a fiamma dolce mezz’ora circa.
Aggiungete le animelle.
Fate la pasta con gli ingredienti indicati, tiratela a sfoglia, ricavatene delle strisce sottili larghe circa 10 centimetri e lunghe 50.
Lessate le strisce in acqua salata, scolatele a met? cottura e tuffatele in una terrina colma d’acqua fredda, poi adagiatele ben distese su una telo bagnato e strizzato.
Imburrate la teglia e disponetevi le strisce incrociandole in modo che il fondo risulti coperto e poi lasciate sporgere oltre il bordo la parte che avanza.
Le altre strisce di pasta tagliatele a rettangoli.
Riempite la teglia alternando strati di lasagne, rag? cosparso di formaggio grattugiato e cucchiai di besciamella.
Finite con la besciamella.
Ripiegate verso il centro le strisce eccedenti oltre il bordo e chiudete il pasticcio.
Cuocete a bagnomaria in forno caldo a 180 gradi per mezz’ora.
In cucina con Amore