Sbucciate le cipolle e cuocetele per 15 minuti in abbondante acqua.
Scolatele e lasciatele intiepidire.
Spuntate le zucchine, cuocetele in acqua bollente salata per 5 minuti, scolatele e fatele raffreddare.
Tagliate le cipolle a met? (in orizzontale) e togliete le foglie centrali: lasciatene solo 2-3 per formare una coppetta.
Tritate le foglie scartate e tenetele da parte.
Dividete le zucchine per il lungo e, con uno scavino o un cucchiaino, prelevate il centro e tritatelo.
Scaldate in un padellino un cucchiaio di olio e unite i pinoli e la polpa tritata delle zucchine.
Fate insaporire per 2-3 minuti, salate, unite la maggiorana.
Poi mescolate e spegnete.
Ammorbidite i funghi in acqua tiepida, scolateli, strizzateli, tritateli e cuoceteli per 5 minuti con un cucchiaio di olio, la cipolla tritata, sale e il vino bianco.
Preparate la besciamella.
Fondete 30 g di burro in una casseruola, versate la farina in una sola volta e tostatela a fiamma bassissima per 2-3 secondi.
Unite a filo il latte tiepido e mescolate con una frusta.
Cuocete per 5-6 minuti a fiamma bassa e girando spesso.
Salate e aggiungete un pizzico di noce moscata e 20 g di parmigiano.
Mescolate met? besciamella al composto di zucchine e met? a quello di funghi.
Riempite le cipolle con il primo e le zucchine con il secondo.
Mettetele in una teglia unta, cospargetele con il parmigiano e il burro a dadini e cuocetele in forno caldo a 200 gradi per 25 minuti.
In cucina con Amore