Pelate la cipolla e tagliatela a fettine finissime.
Mondate gli scalogni e tritateli fine.
Scaldate quattro cucchiai d’olio in una casseruola e rosolatevi la cipolla e gli scalogni finch? diventano trasparenti.
Aggiungete i semi di finocchio e gli spinaci e lasciate cuocere quindici minuti, senza aggiungere acqua, mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno.
Spegnete il fuoco, togliete il liquido che si sar? formato e lasciate raffreddare.
Riducete il formaggio feta in pasta schiacciandolo con una forchetta.
Sbattete leggermente le uova in una ciotola.
Quando gli spinaci saranno tiepidi mescolateli con il formaggio schiacciato e le uova sbattute.
Pepate, salate poco, aggiungete la noce moscata.
Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5).
Dividete la pasta in due parti leggermente diseguali.
Tirate il pezzo pi? grosso con un mattarello f?no a ottenere un rettangolo di 40×30 cm circa.
Tirate l’altro pezzo e ottenetene un rettangolo di 35×25 cm circa.
Spennellate con mezzo cucchiaio di olio il fondo di una pirofila o di uno stampo rettangolare di misura adatta e disponete il rettangolo pi? grande, lasciando un margine di pasta tutt’attorno per poter sigillare la torta.
Disponete la preparazione di spinaci sulla pasta, ricoprite con l’altra sfoglia, chiudete molto bene i bordi, bagnandoli con un po’ d’acqua e premendoli bene.
Spennellate con l’olio rimanente il coperchio della torta e pungetelo varie volte con una forchetta per permettere la fuoriuscita del vapore che si former? durante la cottura.
Infornate e fate cuocere la torta quarantacinque minuti: la pasta deve essere dorata e croccante.
In cucina con Amore