Spezzatino Di Cervo
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Ingredienti
- 1000 G Spalla Di Cervo Pronta Per La Cottura
- 4 Cl Olio D’oliva
- Sale
- Pepe Bianco
- 1 Cucchiaio Concentrato Di Pomodoro
- 200 G Funghi Coltivati
- 20 G Burro
- Per La Marinata:
- 120 G Carote
- 60 G Sedano Rapa
- 200 G Cipolle
- 10 Grani Pepe
- 1 Foglia Alloro
- 8 Bacche Ginepro
- 2 Chiodi Di Garofano
- 1 Spicchio Aglio
- 2 Rametti Timo
- 100 Cl Vino Rosso
Procedimento
- Private la carne delle pellicine e delle cartilagini e tagliatela a cubetti di 3 cm di lato.
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- Mettete i cubetti di carne in una grossa teglia e unitevi gli ortaggi della marinata mondati e tagliati a dadini.
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- Cospargete la preparazione con le spezie, infine unite il timo e lo spicchio d’aglio schiacciato.
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- Versate il vino rosso, chiudete la teglia con della pellicola trasparente e lasciate marinare la carne per una notte.
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- Trascorso il tempo indicato, passate al setaccio la marinata e raccogliete il liquido in una terrina.
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- Aiutandovi con una forchetta separate i cubetti di carne dagli ortaggi e toglieteli dal recipiente.
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- Asciugate la carne tamponandola con qualche foglio di carta assorbente da cucina.
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- Fate scaldare l’olio in una capace casseruola e rosolatevi la carne a fuoco vivo fino a quando sar? ben colorita.
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- Salate, aggiungete le verdure della marinata sgocciolate e fate rosolare il tutto per pochi minuti.
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- Quando le verdure cominciano a colorirsi, aggiungete il concentrato di pomodoro e lasciate asciugare, mescolando sempre.
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- Unite il liquido della marinata e, se necessario, anche dell’acqua, in modo che tutti gli ingredienti siano coperti.
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- Portate ad ebollizione e schiumate.
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- Lasciate cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per un’ora, quindi rovesciate il tutto in un setaccio e raccogliete il fondo di cottura in una casseruola.
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- Fate scaldare il fondo, regolate di sale e pepe, quindi unitevi la carne, separata dalle verdure, portate ad ebollizione e servite insieme ai funghi, puliti, tagliati a met? e rosolati in un tegame col burro, a fuoco medio, per 15 minuti.
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- Se preferite, potete cuocere lo spezzatino nel forno, dopo aver coperto la casseruola: con questo metodo ? pi? facile evitare che la carne si attacchi al fondo del recipiente.
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- — CONSIGLI.
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- Lo spezzatino costituisce una dei metodi migliori per la preparazione della selvaggina, che viene cotta dopo essere stata tagliata a dadini e marinata a lungo in un miscuglio di vino, spezie e ortaggi.
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- La marinata aiuta a moderare il sapore intenso della carne, inoltre contribuisce a mantenerla tenera.
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- Un ulteriore vantaggio di questo metodo di cottura ? costituito dal formato della carne: poich? questa deve essere tagliata a cubetti, ? possibile usare tagli poco pregiati come il collo e la spalla.
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- La preparazione dello spezzatino ? piuttosto lunga e laboriosa, soprattutto se si tiene conto del tempo necessario per far marinare la carne, ma il risultato ? veramente eccellente.
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- La ricetta che vi proponiamo ? realizzata con carne di cervo, tuttavia potete preparare lo spezzatino anche con altri tipi di selvaggina o con carne di vitello o manzo.
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- E’ importante usare tagli di carne dello stesso tipo, in modo che abbiano la stessa fibra e quindi gli stessi tempi di cottura.
In cucina con Amore