Spaghetti Ortolani
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Ingredienti
- pepe
- salerI30 g formaggio parmigianorI4 cucchiai olio d’oliva
- 1 cipolla
- 400 g pomodori pelati
- 150 g funghi porcini
- 4 carciofi
- 2 peperoni gialli
- 420 g pasta tipo spaghetti
Procedimento
- Tagliate a met? i peperoni.
- Eliminate i peduncoli, i semi e i filamenti bianchi e tagliate la polpa a striscioline.
- Eliminate le foglie pi? esterne e pi? dure dei carciofi e tagliateli a fette nel senso della lunghezza.
- Pulite accuratamente i funghi servendovi di uno straccio inumidito e tagliateli a fette.
- Pelate la cipolla.
- Scaldate l’olio in un tegame e fatevi soffriggere la cipolla a fuoco basso e con un cucchiaio di acqua.
- Versate nel tegame le verdure, salate, pepate e mescolate.
- Irrorate con qualche mestolo di acqua durante la cottura.
- Nel frattempo, sgocciolate bene i pomodori dal loro liquido e spezzettateli grossolanamente con una forchetta.
- Quando le verdure saranno tenere, aggiungete i pomodori, regolate di sale e di pepe, e continuate la cottura per altri trenta minuti circa.
- Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli in una zuppiera da portata.
- Conditeli con il sugo alle verdure, spolverizzate di parmigiano grattugiato e servite subito.
- Vino consigliato: Squinzano.
In cucina con Amore
