Filtrate il consomm? di pollo, schiacciando nel passino le eventuali verdure che sono state usate per prepararle, in modo da avere un brodo sostanzioso e saporito; sgrassatelo solo parzialmente, mettetelo in un tegame e portatelo a ebollizione a fuoco moderato.
Mettete intanto in un tegamino il burro e fatelo sciogliere.
Unite la farina e lasciate cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso, mescolando col cucchiaio di legno senza lasciar colorire, ottenendo un roux bianco.
Aggiungete al roux bianco il brodo caldo, un po’ alla volta, mescolando continuamente col cucchiaio di legno, fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea.
Regolate il sale (facendo per? attenzione perch? il consomm? ? gi? salato) e aggiungete un pizzico di pepe.
Fate cuocere sempre a fuoco moderato per circa 20 minuti, fino a quando la farina sar? ben cotta, quindi aggiungete poco per volta la panna, sempre mescolando, sino a quando la salsa sar? di giusta consistenza.
Questa salsa va servita caldissima, con riso bollito al burro crudo e carni bollite; ? la salsa tradizionale per la gallina lessa.
Variante: potrete arricchire la salsa suprema con l’aggiunta di 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato o di un tuorlo d’uovo.
In cucina con Amore
