Salsa Peperata
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Ingredienti
- 20 Cl Salsa Spagnola
- Brodo
- 10 Cl Vino Bianco Secco
- 2 Cucchiai Trito Di Carota, Cipolla E Grasso
- 30 G Burro
- 5 Grani Pepe Nero
Procedimento
- Fate stufare il trito con 5 g di burro; aggiungete aceto e vino e fate ridurre della met?.
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- Unite la salsa spagnola e 1/2 bicchiere di brodo.
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- Portate ad ebollizione, abbassate il fuoco e fate cuocere per 1 ora schiumando ogni tanto.
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- Se diventa troppo secca unite ancora del brodo.
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- Cinque minuti prima che la cottura sia ultimata unite i grani di pepe che avrete pestato nel mortaio.
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- Passate la salsa al passino fine premendo le verdure con un cucchiaio di legno.
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- Rimettete la salsa sul fuoco, bagnate con 3 o 4 cucchiai di brodo e portate a ebollizione.
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- Fuori dal fuoco aggiungete il burro rimasto a temperatura ambiente.
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- Ideale per carni rosse e selvaggina.
In cucina con Amore