Salsa Bordolese (2)
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Ingredienti
- 100 G Midollo Di Bue
- 20 Cl Vino Rosso Corposo
- 1 Scalogno
- 25 G Burro
- 1 Pizzico Timo In Polvere
- 1/2 Foglia Alloro
- 20 Cl Salsa Spagnola (o 1 Dado Per Brodo Di Carne)
- 1 Cucchiaino Succo Di Limone
- Sale (se Necessario)
Procedimento
- Fate rosolare nel burro io scalogno tritate; unite il midollo di bue, il timo, l’alloro e, quando lo scalogno inizia a colorire, anche il vino rosso, che lascerete poi ridurre ad 1/4 del suo volume prima di spegnere il fuoco e di passare il tutto attraverso un passino fine.
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- Rimettete sul fuoco la salsa ottenuta ed unite la salsa spagnola, oppure un bicchiere d’acqua bollente nel quale avrete sciolto il dado per brodo di carne.
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- Lasciate sobbollire per 1/4 d’ora, poi unite il succo di limone e togliete dal fuoco la preparazione.
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- Se necessario regolate il sale, ma tenete presente che il brodo di dado ? salato.
In cucina con Amore