Spellate e pestate finemente nel mortaio quattro spicchi d’aglio, incorporatevi la mollica del panino (bagnata in poco aceto e poi strizzata) e un pizzico di sale.
Fate ruotare velocemente il pestello e amalgamate bene gli ingredienti fra di loro.
Quando la salsa sar? pronta, travasatela in una salsiera.
Per questa salsa si pu? ricorrere all’aiuto del frullatore, pi? agevole da utilizzare del tradizionale e in verit? migliore) mortaio di marmo, con pestelle di legno.
In cucina con Amore