Prendere una bella fetta di salmone, salarla ed infarinarla per bene.
Far fondere del burro in una padella e poi farci rosolare il salmone.
A parte spremere una mezzo arancia, in cui mettere un paio di grani di pepe verde in salamoia schiacciati ed un generoso pizzico di maggiorana; ci dovrebbe stare bene anche un po’ di menta, ma proprio poca.
Quando il salmone ? a met? cottura abbondante, versarvi sopra l’intruglio di arancia ed aromi, con un pizzico di farina e lasciar restringere.
All’ultimo, aggiungere ancora un tocchetto di burro, lasciar fondere e mescolare un po’ per amalgamare il sughetto.
Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare quel poco che basta perch? l’intingolo si rapprenda ed infine gustare.
In cucina con Amore