Privare il rognone di ogni parte grassa e della parte spugnosa centrale.
Lavarlo a lungo, asciugarlo e affettarlo sottilmente.
Mettere in una padella il burro, la cipolla e il prezzemolo e porli su fuoco basso e, appena inizieranno a friggere, alzare la fiamma, unire le fettine di rognone, rigirarle rapidamente e lasciar cuocere per 5 minuti.
Versare l’aceto, rigirare con cura e, appena raggiunto il bollore, salare, pepare e servire subito.
In cucina con Amore