Roast-beef (4)

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Roast-beef, in inglese, significa ?arrosto di bue? e in Inghilterra ? una preparazione classica.
Per una buona riuscita la carne deve essere ben frollata e il pezzo piuttosto grande.
Si consiglia la cottura al forno, ma riesce bene anche sul fornello.
Sul fondo di una casseruola per arrosti distribuite il burro a fiocchetti e un cucchiaio d’olio.
Legate la carne, ungetela con il restante olio, mettetela nel recipiente e fatela rosolare da tutte le parti a fuoco vivace.
Salate e pepate.
Coprite, mettete la pentola in forno a 200 gradi per 30 minuti o pi? a seconda del grado di cottura preferito.
Provate, punzecchiando la carne: se esce succo rosso ? al sangue; se rosato ? al punto giusto; se non esce succo, la carne, ? troppo cotta.
Fate riposare 5 minuti prima di tagliare il roast-beef.
Diluite il fondo di cottura con poca acqua calda; se, invece, fosse liquido aggiungete una noce di burro infarinata.
Mescolate e fate addensare a fuoco basso.
Versate il sugo in salsiera, servitelo con la carne.
Vini di accompagnamento: Favot VdT Del Piemonte, Chianti Classico ?Riserva? DOCG, Taurasi DOCG.

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