per la pasta:rI500 g farinarI5 uovarI1 cucchiaio olio d’oliva
sale
per il ripieno:
200 g formaggio caciocavallo fresco
200 g soppressata
3 uova
sale
pepe
80 g formaggio pecorino grattugiato
rag? di maiale
Procedimento
Sulla spianatoia preparate la pasta con la farina, le uova, l’olio e il sale e tirate le sfoglie.
Per il ripieno tagliate in pezzetti il caciocavallo, la soppressata e due uova sode, legate con un uovo e aggiungete il sale e il pepe.
Con un cucchiaino distribuite su ciascuna sfoglia l’impasto a mucchiettini a distanza di 7-8 cm., coprite con un’altra sfoglia, premete con le dita intorno ai mucchietti di ripieno per fare aderire bene la pasta, poi tagliate i ravioli a losanghe.
fateli asciugare per alcuni minuti su una tovaglia cosparsa di farina, lessateli, sgocciolateli delicatamente e conditeli con il pecorino grattugiato e il rag? di maiale.
In cucina con Amore