Quarto Di Cinghialetto Alla Cacciatora
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Ingredienti
- 1 Coscia Di Cinghialetto Con La Lombata
- 400 Cl Marinata Cotta
- Salsa Vellutata
- 300 G Funghi
- 10 Fondi Di Carciofo
- Vino Bianco
- Salsa Bruna
Procedimento
- Togliere la cotenna al quarto di cinghialetto e porlo in infusione per 24 ore nella marinata cotta, rigirandolo ogni tanto.
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- Scolarlo e asciugarlo bene; avvolgerlo in carta oleata, legare e infilzare sullo spiedo.
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- Cuocere per circa 2 ore, rigirando continuamente.
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- Finita la cottura, togliere la carta e metterlo in forno caldo per circa 10 minuti, perch? colorisca bene.
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- Disossare, tagliare a fette e ricomporre sul piatto da portata.
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- Tenere in caldo.
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- Cuocere i funghi nella salsa vellutata e i fondi di carciofo nel vino bianco.
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- Disporre anche questi sul piatto da portata, ricoprendo con la salsa bruna.
In cucina con Amore