Questa ‘pitta’ ? affine alla ‘pitta maniata’, ma resa pi? succulenta dalla ricchezza del ripieno.
Sulla spianatoia fate met? della farina a fontana, mettetevi nel mezzo il lievito ammorbidito con poca acqua tiepida e un pizzico di sale.
Lavorate un poco l’impasto, aggiungendovi, se occorre, un poco d’acqua tiepida, fatene una palla e mettetela in una terrina leggermente cosparsa di farina, lasciandovela, coperta con un panno e in ambiente tiepido, fino a quando non sar? quasi raddoppiata.
Disponete sulla spianatoia l’altra met? della farina, fatela a fontana, mettetevi nel mezzo la palla di pasta lievitata, aggiungete le uova, la sugna, l’olio e il sale e lavorate lungamente fino ad ottenere un impasto molto morbido, aggiungendo, se necessario, un po’ d’acqua tiepida.
Foderate con la met? della pasta una tortiera unta di sugna, riempitela con la ricotta e la soppressata tagliata a fettine e, disponendo questi ingredienti a strati.
Coprite con un disco di pasta del diametro della tortiera premendo bene lungo i bordi per fare in modo che aderiscano perfettamente.
In cucina con Amore