Ponete gli albumi in un calderotto di rame e montateli a neve con 200 g di zucchero seguendo il procedimento descritto nella ricetta della ”meringa svizzera”.
Preparate uno sciroppo in un pentolino con il resto dello zucchero e l’acqua, fatelo bollire fino a portarlo alla temperatura di 112 gradi (cio? allo stadio della grande bolla), quindi incorporatelo agli albumi montati, versandolo a filo.
In cucina con Amore