Pur? Alle Acciughe

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Lavare e lessare le patate in acqua salata per 40 minuti circa.
Quindi scolarle, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate, raccogliendo il pur? in una casseruola.
Incorporarvi il burro e, poco alla volta, anche il latte caldo sbattendo con una frusta fino ad avere un composto morbido.
Unire poi i filetti d’acciuga tritati finemente amalgamandoli bene con il pur?.
Infine unire il prezzemolo lavato e tritato e servire.

In cucina con Amore