Lombo Di Cervo Con Mostarda
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Ingredienti
- 600 G Lombo Di Cervo
- 120 G Lardo Salato
- 30 G Farina
- 50 G Olio D’oliva
- 5 G Sale
- 2 G Pepe
- 50 G Sciroppo Di Mostarda
- 100 G Vino Chianti
- 100 G Fondo Di Selvaggina (v. Ricetta)
- 5 G Timo Fresco
- Per Il Contorno:
- 300 G Mostarda Di Cremona Con Frutti Interi
- 400 G Spinaci Al Burro
Procedimento
- Contorno: bardare il lombo con il lardo e legarlo con dello spago.
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- Tagliare il tutto in modo da formare quattro medaglioni che passerete nella farina.
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- Dopo averli fatti rosolare nell’olio caldo passarli in forno per 7 minuti.
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- Bagnate con il vino e amalgamate con il fondo di selvaggina.
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- Cospargete il piatto con timo fresco e aggiustate di sale.
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- Servizio: scaloppare la mostarda e riscaldarla, disponendola poi su di un piatto.
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- Formare un letto di spinaci su cui disporrete il medaglione.
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- Nappare poi con la salsa.
In cucina con Amore