Insalata Di Gamberi Al Cocco
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Ingredienti
- 4 Zucchine Novelle
- 120 G Riso Basmati
- 6 Fiori Di Zucca
- 500 G Gamberi
- 80 G Cocco Essiccato E Grattugiato
- 100 G Lattughino
- 1 Cipolla
- Aceto Di Mele
- 1 Cucchiaino Curry
- 6 Cucchiai Olio D’oliva
- Sale
- Pepe
Procedimento
- Insaporite le zucchine, dopo averle tagliate a julienne, con 2 cucchiai di aceto, 2 cucchiai di olio, sale e pepe.
- Coprite le zucchine e lasciatele marinare in frigorifero almeno per un paio d’ore.
- Portate a ebollizione 20 cl di acqua.
- Aggiungete il cocco, spegnete il fuoco, mettete il coperchio e, dopo una mezz’ora, filtrate il liquido attraverso un telo o un colino molto fitto.
- Rosolate la cipolla affettata in un tegame con 4 cucchiai di olio.
- Unite, nell’ordine, i gamberi, il curry, il latte di cocco filtrato, sale e pepe.
- Cuocete i gamberi a fuoco vivace per 5 minuti in modo da ottenere un sughetto piuttosto denso e ristretto.
- Private i fiori di zucca del gambo e del pistillo, lavateli e asciugateli con cura.
- Strizzandole un po’ con le mani, togliete le zucchine dalla marinata.
- Mondate, lavate e asciugate il lattughino.
- Lessate il riso, raffreddatelo sotto l’acqua corrente e scolatelo con molta cura.
- Conditelo subito con le zucchine e i gamberi tiepidi e il loro sugo.
- Mescolate, decorate con i fiori di zucca e servite.
In cucina con Amore
