Mettete la panna in una casseruola e fate alzare l’ebollizione; levatela dal fuoco e usando un cucchiaio di legno incorporatele il cioccolato sciogliendolo bene.
Ponete di nuovo il recipiente sul fornello e tenetevelo fino a quando il composto sar? molto caldo, ma non dovr? assolutamente raggiungere il bollore.
Versate poi la crema in una terrina e lasciatela raffreddare in luogo fresco ma non in frigorifero.
Appena sar? fredda appoggiate la terrina in un recipiente pi? grande contenente del ghiaccio tritata e usando un frullino lavorate la crema sino ad averla soffice e spumosa.
Si utilizza per la farcitura di dolci, praline e choux in genere; serve inoltre per decorare torte rivestite di cioccolato perch? si rapprende con molta facilit? e rimane intatta.
Se durante l’ultima fase di lavorazione la crema tendesse a coagularsi.
riscaldatela un poco a bagnomaria sbattendola con un cucchiaio di legno oppure incorporatele dell’altro cioccolato di copertura fuso e ancora caldo.
In cucina con Amore