Togliere la parte dura agli asparagi (meglio se selvatici), sciacquarli in acqua corrente e gettarli, ancora bagnati in un padellino in cui insieme all’olio di oliva sta appassendo un trito di aglio fresco.
Farli cuocere lentamente senza portarli a rosolatura (se ne perderebbe il profumo che ? massimo quando sono teneri) e versare nel padellino le uova battute e salate in quantit? sufficiente: quindi aggiungere una presina di pepe e mescolare.
Fare la solita frittata, cuocendone ambo le parti.
In cucina con Amore