Fonduta Ranieri
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Ingredienti
- 100 G Ricotta Di Pecora
- 100 G Formaggio Pecorino Freschissimo
- 100 G Formaggio Pecorino Semistagionato Grattugiato
- 100 G Formaggio Scamorza Fresca
- 3 Uova
- 1 Pizzico Cannella
- 100 G Burro
- 2 Cucchiai Farina
- 200 G Latte
- Sale
- Pepe
Procedimento
- Tritare bene tutti i formaggi.
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- Mettere a fuoco (a bagnomaria) il burro (un cucchiaio) con due cucchiai di farina.
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- Far sciogliere, aggiungere un po’ di latte.
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- Quando comincia ad addensarsi (come nella besciamella) aggiungere tutto il latte, far prendere il bollore e versare il formaggio.
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- Girare col cucchiaio di legno (il fuoco deve essere molto basso).
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- Quando il composto comincia a filare, alzare la fiamma e mescolare molto vivacemente.
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- Aggiungere uno dopo l’altro i tuorli (lasciare un po’ di tempo tra un tuorlo e l’altro) e un po’ di pepe.
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- Risulter? una crema un po’ granulare.
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- Servire con tartufi di Ateleta (a piacere, insieme al pepe, aggiungere la cannella).
In cucina con Amore