Dopo aver lavato bene il magro della lepre insieme con il fegato e il cuore tritarlo con la salvia, l’aglio, il rosmarino le salsicce la pancetta e le due acciughe.
Soffriggere in un tegame con mezzo bicchiere di olio d’oliva uno spicchio d’aglio insieme a un poco di pepe.
Quando l’aglio incomincia a imbiondire versare tutto il tritato nel tegame, unire un bicchiere di vino e lasciare cuocere a tegame coperto per circa un’ora aggiungendo se necessario un poco di brodo.
Quando la cottura ? raggiunta unire un cucchiaio di salsa di olive e due cucchiai di aceto e lasciare insaporire al fuoco ancora per qualche minuto.
Versare quindi il composto a cucchiaiate sui crostini di pane ben caldi.
In cucina con Amore