per la pasta frolla:rI200 g farina 0rI100 g burrorI100 g zuccherorI1 uovorI1 pizzico salerI2 cucchiai vino portorI1 limone (scorza grattugiata)
per il ripieno:rI300 g ricottarI150 g zuccherorI2 uovarI100 g uvetta sultanina
Procedimento
Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l’uovo, il burro a pezzi e il porto, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz’ora, ricoperta da un canovaccio.
Mettete a bagno nell’acqua l’uvetta.
Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungeteli delicatamente alla ricotta passata al setaccio unite l’uvetta ben strizzata e gli albumi montati a neve ben ferma.
Imburrate e infarinate una tortiera di 25 cm.
di diametro, stendete la pasta frolla facendo tutt’intorno un bordo e mettete all’interno la crema di ricotta, cuocete in forno a 200 gradi per 45 minuti.
In cucina con Amore