per il brodo:rI1 pollo grande tagliato in sei parti (o 1000 g di carne di montone a pezzi)rI2 porri sminuzzatirI250 g cipolla tritatarI1 cetriolorI250 g zuccarI3 melanzane (possibilmente quelle africane)rI3 pomodori maturirI500 g patate dolcirI150 g fagioli bianchi lessatirI3 caroterI2 rape biancherI1 bouquet garni (timo, alloro, prezzemolo, sedano)rI1 peperoncino africano pili-pilirI3 cucchiai olio d’arachidi
sale
pepe
per la semola:
500 g semola di grano (o semola di miglio)
1 lime spremuto per la cottura del miglio
100 g uvetta sultanina
6 fichi secchi tagliati a pezzi
12 datteri snocciolati
2 banane secche tagliate a rondelle
1 cucchiaio polvere di baobab (facoltativo)
Procedimento
Sbucciate e tagliate le verdure in grossi pezzi, tranne la zucca e le melanzane alle quali lascerete la pelle.
Nella parte bassa della couscoussiera fate riscaldare l’olio quindi mettete a dorare a fuoco vivo la carne con le cipolle e i porri.
Mescolate bene.
Aggiungete tutte le verdure sistemando le pi? delicate per ultime.
Coprite con due litri d’acqua salata, aggiungete il bouquet garni, il peperoncino ed il pepe.
Coprite e lasciate cuocere per un’ora e trenta prima di passare alla cottura della semola.
Versate la semola il un contenitore ampio.
Ungetevi le mani d’olio d’arachidi e lavoratela con il palmo della mano, facendola scivolare tra le dita.
Bagnate la semola con acqua fredda non salata continuando a ‘sgranarla’ in modo da evitare la formazione di grumi.
Se invece utilizzate la semola di miglio, la prima lavorazione dei grani va fatta aggiungendo il succo di lime all’acqua I grani devono essere ben separati tra loro.
Bagnate di tanto in tanto continuando a manipolare.
Lasciatela quindi riposare per quindici minuti prima di ripetere l’operazione.
A questo punto ungete leggermente l’interno dalla parte alta della couscoussiera e versatevi dentro la semola prima di metterla a cuocere sul vapore della carne e delle verdure, senza coperchio.
Dopo dieci, quindici minuti versate la semola in contenitore ampio, lasciatela sfreddare brevemente, bagnatela con acqua tiepida salata, e lavoratela con le mani per evitare la formazione di grumi.
Rimettete la semola nella couscoussiera insieme alla frutta secca e alla polvere di baobab.
Proseguite la cottura a vapore per altri dieci minuti.
A questo punto aggiungete al brodo di cottura i fagioli lessi.
Servite il piatto in due vassoi separati.
Da una parte sistemerete la semola con la frutta secca, dall’altra mettete le verdure su uno strato di fagioli.
In cucina con Amore
