per la pasta choux:rI100 g farina biancarI60 g burrorI2 uova
sale
per farcire:rI1 dadolata di frutta fresca mista (banana, kiwi, mela, babaco, papaia, lamponi) (350 g)rI300 g panna da montarerI3 cucchiai zucchero semolatorI1 cucchiaio zucchero a velo
succo di limonerI1 dadolata di scorza d’arancia candita
1 cucchiaio acqua di fiori d’aranciorI5 cucchiai grand marnier
Procedimento
Con gli ingredienti indicati e g 150 d’acqua, preparate la pasta choux (impasto per bign?).
Mettetela in una tasca per farcire, con bocchetta liscia, e fatela uscire su una placca coperta da carta forno, in un cordoncino con il quale formerete un cerchio piuttosto spesso di cm 18 di diametro.
Infornatelo a 200 gradi per 35 minuti.
Condite la frutta con il succo di un limone, 3 cucchiaiate di Grand Marnier e tenetela in frigorifero per 30 minuti circa.
Montate la panna e amalgamatela con una dadolatina di scorzetta d’arancia candita, una cucchiaiata di zucchero a velo, una di acqua di fior d’arancio e 2 di Grand Marnier.
Fate sciogliere a caramello 3 cucchiaiate di zucchero semolato con una d’acqua.
Dividete orizzontalmente la corona di pasta choux ottenendo 2 cerchi: mettete quello di base su un piatto da portata, farcitelo con ciuffetti di panna montata e copritelo con il secondo cerchio sul quale verserete a filo il caramello.
Riempite il centro con la frutta sgocciolata e servite immediatamente.
In cucina con Amore