Spaghetti Con Melanzane Fritte

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Togliete il gambo alla melanzana e, senza pelarla, tagliatela a fettine sottili per la larghezza.
Mettete le fette a strati in un colapasta, cospargetele di sale e lasciate riposare per 1 ora.
Dopodich? asciugatele in un panno, tagliatele a strisce e infarinatele.
Cuocete la pasta in acqua salata.
Intanto in una padella mettete 6 cucchiai d’olio e quando questo sar? caldo versateci le melanzane; mescolate spesso e cuocete fino a che non diventino dorate.
Scolatele e cospargetele con sale e pepe.
Scolate anche la pasta, versatela in una zuppiera, mescolateci le melanzane e l’olio.

In cucina con Amore