Zuppa Toscana
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Ingredienti
- 250 G Farro Intero
- 30 G Pancetta
- 150 G Fagioli Borlotti Secchi
- 150 G Cannellini Secchi
- 100 G Ceci Secchi
- 3 Spicchi Aglio
- 2 Rametti Rosmarino
- 2 Cucchiai Concentrato Di Pomodoro Doppio
- 6 Fette Pane Toscano
- Olio D’oliva Extra-vergine
- Sale
- Pepe Nero
Procedimento
- Mettete a bagno in abbondante acqua fredda per una notte, e in ciotole separate i ceci, i borlotti e cannellini.
- Lavate il farro poi tenetelo a bagno, sempre in acqua fredda, per 8 ore.
- Scolatelo e sciacquatelo accuratamente.
- Trascorso il tempo dell’ammollo, scolate e sciacquate i legumi.
- Quindi versateli in una capace pentola, copriteli con 3,5 litri circa di acqua, portate lentamente a ebollizione e cuocete coperto per circa 2 ore a fuoco basso.
- Salate.
- A fine cottura, scolate i legumi e conservate un litro di acqua di cottura.
- Tritate finemente la pancetta e il rosmarino poi metteteli in una casseruola dove avrete fatto scaldare 6 cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio schiacciato.
- Unite il concentrato di pomodoro sciolto in una tazza di acqua calda, e mescolate.
- Aggiungete l’acqua di cottura dei legumi tenuta da parte e quando inizier? a prendere bollore aggiungete il farro; fatelo cuocere a fuoco basso per i ora e mezza circa.
- Infine regolate di sale.
- A fine cottura mescolatevi i legumi cotti e lasciate insaporire per pochi minuti.
- Adagiate sul fondo di una zuppiera le fette di pane e versatevi sopra la zuppa.
- Condite con un filo d’olio crudo, un pizzico di pepe nero macinato al momento e servite.
In cucina con Amore
