Vitello Tonnato Caldo
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Ingredienti
- 800 G Magatello Di Vitello
- 40 G Burro
- Olio D’oliva
- 1 Bicchiere Vino Bianco Secco
- 1 Carota
- 1 Costa Sedano
- 100 G Tonno Sott’olio
- 2 Acciughe Sotto Sale
- 1 Limone
- Cetriolini Sott’aceto
- Sale
- Pepe
Procedimento
- In una casseruola scaldate burro e olio e rosolatevi il magatello.
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- Salate, pepate e dopo 5 minuti versate il vino.
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- Lasciate evaporare.
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- Aggiungete la carota e la costa di sedano interi e un bicchiere d’acqua.
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- Coprite e continuate la cottura a fuoco basso per un’ora e mezzo.
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- Ogni tanto girate la carne.
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- Nel frattempo tritate il tonno, le acciughe dissalate e diliscate, alcuni cetriolini e diluite il tutto con il succo del limone.
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- Togliete dalla pentola la carne, la carota e il sedano.
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- Versatevi la salsa di tonno, amalgamatela al sugo di cottura.
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- Tagliate la carne a fette non tanto spesse e ricoprite con la salsa calda.
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- Vini di accompagnamento: Oltrep? Pavese Barbera DOC, Sangiovese Di Romagna DOC, Regaleali Rosato VdT Di Sicilia.
In cucina con Amore