Preparate il sugo: in una casseruola fate rosolare nell’olio gli spicchi d’aglio interi.
Lavate i capperi per dissalarli; fate lo stesso con le acciughe.
Quando l’aglio avr? raggiunto un bel colore bruno, aggiungete nella casseruola i pomodori tagliati a pezzetti, se li usate freschi, o i pelati scolati con cura dal loro liquido di conservazione, i capperi, le olive,il peperoncino,origano.
Salate poco e fate cuocere il sugo per una decina di minuti su fuoco vivo.
Sar? pronto quando il liquido dei pomodori sar? quasi completamente assorbito e il sugo avr? assunto un aspetto lucente.
Nel frattempo mettete sul fuoco una grossa pentola con abbondante acqua.
Quando avr? raggiunto l’ebollizione, salatela e unite la pasta.Mescolatela e portatela a cottura, scolatela bene al dente, tenendo da parte qualche cucchiaio d’acqua di cottura,e mettetela in una larga ciotola.
Un attimo primo di condire, aggiungete al sugo le acciughe a pezzetti, e abbondante prezzemolo tritato.
Rovesciate sulla pasta il sugo: se fosse troppo asciutto,diluitelo con qualche cucchiaio dell’acqua di cottura tenuta da parte, spolverizzate con la ricotta grattugiata e portate a tavola.
In cucina con Amore