per il pan di spagna:rI125 g farinarI125 g zuccherorI5 uovarI1 pizzico salerI1 bustina lievitorI1 limone (scorza grattugiata)rI1 bicchierino amaretto di saronno
per la farcia:rI200 g mondine (castagne mondate e lessate)rI1 vasetto marmellata di castagnerI1 quadrato cioccolato fondente a scaglierI1 bicchiere panna liquida
per la copertura:rI3 quadrati cioccolato fondenterI100 g mandorle tritate
Procedimento
Sbattere i tuorli con lo zucchero, incorporarvi gli albumi montati a neve ed infine la farina, il lievito, il sale e la buccia di limone.
Stendere l’impasto in una tortiera imburrata ed infarinata e cucinare per 20 minuti.
Sfornare e capovolgere sopra uno straccio bagnato.
Spennellare con l’Amaretto di Saronno e dare subito la forma di un rotolo.
Nel frattempo preparare la farcia passando al setaccio le mondine ed incorporandovi tutti gli altri ingredienti.
Spalmare questa crema sul pan di Spagna ed arrotolare.
Per la copertura preparare il cioccolato fuso e con questo spennellare il tronchetto e farlo rotolare sulle mandorle tagliate in piccole listarelle.
In cucina con Amore