Inzuppate con acqua e aceto, in parti uguali, la mollica dei panini, strizzatela poi frullatela con il prezzemolo, la menta, i capperi, lo zucchero, l’acciuga e poco sale, infine unite un cucchiaio d’olio: la salsa deve risultare ben omogenea.
Squamate le triglie poi apritele a libro ed eliminate testa, lisca centrale e intestini.
Sciacquatele e asciugatele poi infarinatele e friggetele in olio d’oliva caldo.
Sgocciolatele quando saranno dorate da ambo le parti e salatele leggermente.
Servite le triglie ben calde con la salsa alla menta.
In cucina con Amore