Tournedos Alla Rossini
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Ingredienti
- 4 Fette Spesse Filetto Di Manzo
- 4 Fette Pancarr? (stessa Forma Della Carne)
- 1 Scatoletta Foie Gras
- 1 Tartufo Nero Piccolo
- Burro
- 1/2 Bicchiere Vino Madera
- Sale
- Pepe
Procedimento
- Rosolare i filetti nel burro, lasciandoli al sangue ma con la superficie dorata, salare, pepare e tenere al caldo.
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- Aggiungere al fondo di cottura dei filetti del burro e saltarvi le fette di pancarr?, toglierle e scaldare nella stessa padella il tartufo a lamelle.
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- Tagliare il foie gras a fette della stessa forma dei filetti.
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- Mettere sul pancarr? i filetti, poi il foie gras, poi il tartufo.
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- Nel fondo di cottura far evaporare il Madera, aggiungendovi del burro e montando con la frusta, versando poi sui tournedos.
In cucina con Amore