Stendete la pasta sfoglia in modo che abbia uno spessore di pochi millimetri e tagliatela con una fustella rotonda di 8 cm di diametro: dovete ottenere 20 dischi.
Metteteli sulla piastra del forno e bucherellateli con i rebbi di una forchetta per evitare che durante la cottura si gonfino formando delle bolle.
Mettete la pasta da bign? in una tasca di tela con bocchetta a stella n.
20 e distribuitela sui dischi di pasta, formando un cordone lungo il bordo.
Fate cuocere gli involucri di pasta cos? preparati nel forno a 220 gradi per circa 25 minuti.
Con la pasta da bign? avanzata formate 20 piccoli bign? su una piastra imburrata e cuocete anch’essi nel forno (220 gradi) per circa 15 minuti, in modo che risultino gonfi e dorati.
Preparate un caramello chiaro (60 gradi) con lo zucchero, l’acqua ed il succo di limone e immergetevi il bordo degli involucri di pasta, in modo che ne sia parzialmente ricoperto.
Preparate una crema pasticciera con mezzo litro di latte e, mentre ? ancora calda, incorporatevi la panna montata assieme allo zucchero velo.
Distribuite il composto all’interno delle tortine, aiutandovi con una tasca da pasticciere, e appoggiatevi sopra un bign?.
Servite questi pasticcini entro breve tempo dalla preparazione, per evitare che la crema bagni la pasta, togliendole fragranza.
In cucina con Amore