Lavate, asciugate e tagliate a grosse fette la zucca.
Mettetele, senza filamenti ma con la buccia, nel forno per circa 1 ora.
Sfornatele, sbucciatele, tagliate la polpa a pezzetti e passatela col passaverdure.
Raccogliete il passato nella terrina, unite la mostarda, i tuorli, gli amaretti, il formaggio e il pangrattato, la scorza di limone, sale e noce moscata.
Mescolate bene con un cucchiaio di legno e ponete a riposare in luogo fresco per almeno 3 ore (meglio se un giorno intero).
Intanto preparate la pasta, impastando la farina con le uova e un pizzico di sale.
Preparate una sfoglia di medio spessore (adatta per essere farcita), quindi dividetela in 2 parti rettangolari uguali.
Su una distribuite a intervalli regolari di circa 6 cm i mucchietti di ripieno.
Ricoprite con l’altro rettangolo di pasta e premete bene i bordi con le dita.
Con una rotella tagliapasta ricavate i tortelli della forma desiderata.
Ponete sul fuoco la pentola e fate bollire abbondante acqua salata.
Versatevi i tortelli, mescolateli e lasciate cuocere solo per 7-8 minuti.
Scolateli con il mestolo forato.
Distribuiteli nella zuppiera a strati alterni con il burro fuso e parmigiano, terminando con il formaggio.
Coprite la zuppiera, ponetela in forno, caldo ma spento, e fate riposare per 10 minuti.
In cucina con Amore